Ученые из Дании искусственно вызывали воспаление в иммунных клетках, чтобы проверить, насколько эффективно полифенолы в сочетании с аминокислотами способны его ликвидировать. Выяснилось, что клетки, обработанные одним полифенолом, в два раза хуже боролись с воспалением, чем клетки, в которые попали полифенолы вместе с аминокислотами. Эти результаты стали началом работы по созданию сочетаний пищевых продуктов, из которых организм будет лучше усваивать противовоспалительные вещества. Исследование опубликовано в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Полифенолы могут служить природными антиоксидантами, защищая органы человека от повреждений и разрушений. Это происходит благодаря тому, что полифенолы задерживают в организме окислительные процессы, которые могут привести к воспалению. Они содержатся в различных пищевых продуктах, например в фруктах, овощах, чае и кофе. Более того, антиоксидантные свойства полифенолов специально используют в пищевой промышленности для минимизации окисления жиров, чтобы избежать неприятного запаха и прогорклости.
Группа ученых из Копенгагенского Университета (Дания) провела ряд исследований, чтобы выяснить, каким образом полифенолы взаимодействуют с аминокислотами, из которых выстраиваются белки. Для этого специалисты искусственно вызвали воспаление в иммунных клетках. Часть клеток затем получала только полифенолы в одних и тех же дозах, а часть — полифенолы, уже вступившие в реакцию с аминокислотами. Исследователи выяснили, что иммунные клетки, обработанные комбинацией полифенолов и аминокислот, в два раза эффективнее боролись с воспалением, чем клетки, к которым добавляли только полифенолы.
Полифенолы естественным образом связываются с белками в мясных продуктах, молоке и пиве. Похожая реакция происходит при добавлении молока в кофе, так как молоко богато белками, а кофе — полифенолами. Специалисты предполагают, что реакция, вызывающая потенциально полезный противовоспалительный эффект, также возникает при сочетании других продуктов, состоящих из белков и фруктов или овощей. Поэтому в будущем ученые планируют выяснить, каким образом нужно добавлять полифенолы в продукты питания для достижения эффекта на организм в целом, а не только в культуре клеток.
«Поскольку люди не усваивают основную часть получаемых полифенолов, многие исследователи хотят узнать, как улучшить их усвоение в организме. Дополнительным преимуществом этой стратегии является усиление противовоспалительного действия полифенолов», — объясняет Марианна Ниссен Лунд, возглавлявшая исследовательский коллектив.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
