Исследователи изучили образцы древних человеческих фекалий из доисторической соляной шахты в Австрии. Они обнаружили, что уже 2,7 тысячи лет назад европейцы пили пиво и ели сыр с благородной плесенью. Работа опубликована в журнале Current Biology.
Человеческие фекалии редко сохраняются спустя тысячелетия. Однако в мире есть несколько мест, условия в которых дают ученым уникальные возможности проанализировать подобные следы. Одно из них — доисторические соляные шахты в австрийском районе Гальштат-Дахштайн/Зальцкаммергут. В этом месте человеческие фекалии могут сохраняться на протяжении тысячелетий.
Теперь международный коллектив ученых проанализировал добытые из шахт образцы. Они использовали микроскопический, метагеномный и протеомный анализы. С их помощью исследователи изучили микробный состав, ДНК и белки окаменелых фекалий. Так ученые выяснили, чем питались древние жители этого района, а также получили информацию о микробиоме кишечника древних людей.
Анализ показал, что древние люди в основном употребляли отруби и различные злаки. Богатую углеводами диету дополняли белки из бобов, фруктов, орехов и продуктов животного происхождения. Затем ученые расширили свое исследование и стали также рассматривать грибки. И здесь их ждало удивительное открытие — они нашли следы Penicillium roqueforti и Saccharomyces cerevisiae. Эти грибки сегодня используются при производстве пива и сыра с плесенью. Это говорит о том, что уже 2,7 тысячи лет назад европейцы пили пиво и ели голубые сыры.
«Анализ всего генома показывает, что оба грибка были вовлечены в ферментацию пищевых продуктов. Это является первым молекулярным доказательством потребления голубого сыра и пива в Европе железного века», — говорит Фрэнк Майкснер из Исследовательского института мумий Еврак в Больцано, один из авторов исследования. В дальнейшем ученые надеются узнать больше о раннем производстве ферментированных продуктов, а также о взаимосвязи между питанием и составом микробиома кишечника в разные периоды времени.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
