Британские ученые оценили распространение по Европе микотоксинов, загрязняющих пшеницу, которую потребляют в пищу люди и скот. Более половины всех поставок пшеницы загрязнено этими токсинами, причем в последние годы они стали более распространенными. Исследование опубликовано в журнале Nature Food.
Пшеница — ведущая зерновая культура в мире. Она покрывает 18% энергетической потребности людей, и ежегодно люди едят около 66 кг пшеничной муки. При этом пшеница может быть загрязнена так называемыми микотоксинами — опасными веществами, которые вырабатываются грибками рода Fusarium. При употреблении микотоксинов у людей и у домашнего скота развивается расстройство ЖКТ. Само по себе загрязнение пшеницы микотоксинами также наносит экономический ущерб, так как снижает ее ценность.
Британские ученые исследовали сведения о распространении микотоксинов в злаках, которые идут в пищу людям и на корм скоту. Эти сведения были получены от правительств и от агропромышленных компаний. При этом в исследовании учитывались данные по Европе за последние 10 лет. Микотоксины были найдены в каждой европейской стране. При этом половина всей пшеницы, которая идет в пищу людям, загрязнена так называемым вомитоксином, который вырабатывается грибком Fusarium. В Великобритании это значение достигло 70%. Правительства вносили ограничения на содержание вомитоксина в злаках, и эти меры эффективно защищают людей: 95% пшеницы, которая все-таки поступает в пищу, содержит низкие концентрации вещества. Однако ученых все равно взволновал масштаб распространения этого микотоксина. Сейчас неизвестно, какой эффект на здоровье человека может оказывать потребление вомитоксина в низких дозировках на протяжении всей жизни. Ученые также заметили, что около четверти кормовой пшеницы, которая содержала вомитоксин, загрязнено и другими микотоксинами. Эта цифра, скорее всего, занижена, так как пшеницу обычно не проверяют на другие токсины. Поэтому чаще всего неизвестно, заражены ли злаки другими опасными микотоксинами. Кроме того, непонятно, могут ли разные виды микотоксинов иметь синергический эффект, то есть влияет ли их комбинация на здоровье человека хуже, чем каждый микотоксин по отдельности.
Ученые отметили, что при высоком содержании вомитоксина в пшенице она отправляется на корм скоту. Это может значительно влиять на здоровье животных. При этом из-за того, что пшеница отправляется на корм скоту, а не в пищу людям, она обесценивается. Исследователи показали, что за промежуток с 2010 по 2019 год 75 млн тонн пшеницы были сильно загрязнены вомитоксином, что составило 5% от всей кормовой пшеницы. Из-за того, что эту пшеницу отправили на корм скоту, производства понесли потери в 3 млн евро за 10 лет.
Исследователи выяснили, что в Средиземноморье уровни микотоксинов в пшенице особенно возросли с 2010 года, достигнув пика в 2018 и 2019 годах. Причина такого спонтанного роста неизвестна. Но ученые предположили, что на распространение микотоксинов повлияли изменения в ведении сельского хозяйства (например, в охране почв), а также глобальное потепление (грибок Fusarium предпочитает теплые и влажные условия). На основе полученных сведений ученые заключили, что необходимо разработать новые системы, которые позволят отслеживать распространение микотоксинов и предсказывать риски.
Подписывайтесь на InScience.News в социальных сетях: ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.
